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[民间文学]学做菜 [复制链接]

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田畈人

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-04-01

学做菜

朱冬香

  疫情宅家久了，我做的“妈妈菜”也由当初的热捧，渐次贬值了。
  丹丹撅着嘴说：“妈，天天吃同样的菜，我有点腻了！好想学校的怪味面、红绕肉！”也难怪丹丹，呆家里两个多月，天天翻来覆去，就那么几样菜。偏偏我又是个不会做大菜的主。得，不会，咱就学。
  我挑了红绕肉下手，是因为几年前曾经向爱珍取经，做过一次。味道如何真不记得，流程似乎还有点印象。
  侄子焕军是厨师，我询问他做红绕肉的流程，跟记忆差不多。心里有底，便立即操刀。
  五花肉切小块汆水，锅里放油，放姜片蒜蓉，放冰糖些许，烧至起泡，加肉块，翻炒加盐入味。而后加开水，倒入高压锅闷熟。
  等吃时发现，水太多。感情高压电饭煲密封真好，以后只要加一点点水即可。锅里回炉，把水闷干，得一小碗红绕肉。
  别说，颜色还真像那么回事。老邓头跟丹丹直说味道蛮好，就是甜了点。呵！红烧肉被我一举拿下！
  本来想学做糖醋排骨，丹丹立即高举反对票。说排骨那么贵，别做坏了。一句话，直接屏蔽了我做糖醋排骨的兴奋。好吧，等啥时候当面拜师去。
  唉！都是疫情惹得祸！如今也不敢串门，自然也没辙学艺。

  好在丹丹自主能力强，这不，吃腻我做的早餐，她就网购了山东的手工老面馒头，包装倒是精致，味道远不如楼下老吴师傅做的老面馒头。可爷俩还挺欣赏，那就好，换换口味。
  前不久，丹丹网购一袋烤鸭酱饼。好在她只中意饼皮。微波炉里转两分钟，再放电饭煲就着煮饭蒸下。饼皮就松软适度。一张张透明的饼皮，被丹丹灵巧地裹着当日做的菜，美滋滋地享用着。可我拒绝吃，不喜欢那个干干的模样。
  但这些只是调味品，午餐需要的是大菜。正好，那天从大哥家带回一只土鸡，拿菜市场里拾掇干净，心里盘算着做顿锅仔鸡。
  以前，做大菜都是老邓头的专利。如今他早金盆洗手。网上一搜，加料太多，我家不适合。得，凭感觉做。土鸡的风味自然流露就成。
  鸡切小块汆水，分两份。试做菜我可不敢拿整只鸡开涮。头天晚上发水的干香菇，味道清香，模样像新鲜香菇，切块备用。
  锅内一阵爆油姜蒜椒打击乐后，快速加入鸡块，翻炒入味。加香菇，加料酒，醋，生抽，大杂烩加开水，倒入紫砂锅，静等鸡香。
  吃饭前换锅仔上桌，热气腾腾，清香袅袅。
  “哇！这味道好！”丹丹这一句，便是对锅仔鸡的最高认可。心里偷着乐：又一个大菜被我搞定！看来，大菜也不是那么高不可攀。如果不尝试，怎么能体会做菜的乐趣呢？