没有辣椒的日子九江人过不了！|户外旅游照片 - 都昌在线，都昌人自己的网上社区

dingdingdhj

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我的老家: 县城(都昌镇)

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-08-14

前段时间回家呆了一周，好久没有感受到那种——

@阿漫RFJM每天，当太阳缓缓从甘棠湖天边升起的那一刻起，意味着新的一天来临了；
去南山公园散散步跳跳舞，一天似乎又在悠闲的夏日夜空中落下了帷幕。
生活平淡却画出了小城的舒适与安宁。

@阿漫RFJM作为江西最北部的地区，九江古称柴桑、江州、浔阳，名字听起来就真美好，是江西文化最开放包容的地方。
我们有长江，有鄱阳湖，号称“三江之口、七省通衢”。

还有“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”，古代诗人最爱打卡的庐山，就在九江

@阿漫RFJM

深受楚文化的影响，直到今天，九江还像武汉一样有“过早”的传统。
清汤、锅贴、牛杂汤、水子冲鸡蛋、油糍、洋糖果、馄饨、汤包、细粉、宽粉、豆浆、油条、炒面、炒粉、糯米包油条……早餐花样就很丰富！
江州菜场的大馄饨、姚家洼的光头生煎、同文门口的梧桐包子、一中门口的面对面……更都是阿球学生时代的回忆！

之前我们推出江西时，就盘点了省会南昌的美食，也单独安利了赣州，不少小伙伴更为九江爆灯，凭实力要向大家推荐了！

@聂一凡这座浔阳江畔，我呆了近二十年的城市，回过神看看还是闪着光。
这一次，舌尖上的这些记忆，想把它夸成一朵花！

不说到粉
根本不算是正宗的九江人

作为在“鱼米之乡”长大的九江人，无论走到哪里，骨子里都带着一份对米粉的执念。
家门口方圆百米内，必有米粉铺子数家来撑起一天的伙食。

@阿漫RFJM每次回到家，夜里到就去夜宵摊来一份炒米粉；早上起来，妈妈麻溜地也准备好了一份煮粉。
那种感受就是，许久归家，要马上将米粉po图打卡的激动和雀跃！
可不，在外的家乡好友们用着羡慕的眼光纷纷点赞……
毕竟离家在外，舌尖和胃最先想家，无论走到哪里，只想被大九江的米粉填满。

@黄超
另外，江西米粉最大的特点就是“韧”，要和其他米粉大省battle韧度，江西粉堪称米粉界的标杆。也因为韧性强、扛造，所以特别适合炒着吃。
尤其是夏天，一碗炒粉+绿豆汤，简直不要太幸福！

除了炒粉，在九江，你一定也要尝一尝最为地道的煮粉或拌粉。
可以去以下的店里尝试尝试，其实啊，家楼下的那一家米粉铺，是九江人心里最爱的味道了！

这些儿时吃到现在的宝藏小吃
都是老表们的心头好
/ 萝卜饼 /

这个在别人看来简单而平凡的萝卜饼，却是九江人的心头好和难解的乡愁。而且这是真·只有在九江才能吃到的宝藏美食！

用面粉、萝卜丝、火腿丝、瘦猪肉、熟猪油等材料现做的，萝卜饼做好后，放入锅中煎，煎好的萝卜饼色泽金黄，外焦里嫩，鲜香可口。
萝卜的清香与辣椒的热辣，便能唤醒一个元气满满的早晨。还可以就着稀饭吃，当做小菜来食用，别有一番风味。
/ 油糍、洋糖果/

@阿漫RFJM

九江油炸店里，最为特色的老三样就是：油糍、洋糖果和萝卜饼，当然还有麻圆和糯米鸡！
油糍和洋糖果同样是由糯米煎炸而成的，一个是咬开是豆腐软软的咸口，一个是麻糬般糯糯的甜口。

@冷冰最爱的油糍是以糯米浆为原料，伴有嫩滑的豆腐、香嫩的韭菜、切好的小葱等咸味料。
装进炸勺定型，放入油锅中一炸，直至表面变得金黄，即可捞起……
/ 清汤 /

九江人爱吃清汤，和馄饨不同是它皮薄透明，以薄面片为皮，用竹刮子刮点鲜肉馅一挤捏即成。
特别推荐五中对面的那家老店，这里的清汤个头小量多，皮很薄肉嫩，肉包也不错，是许多同文、五中学子很美好的回忆了。
/ 糯米包油条 /

糯米包油条，在九江并不叫做粢饭。
像在武汉、荆州，糯米包油条非常受欢迎，有偏甜的，也有偏咸的。但是在九江，人们一般都是沾着白糖或者糖粉吃。

每逢佳节必吃粑
这份舌尖上的乡愁真的很美妙

@阿漫RFJM，图中由上往下数第二个就是豆粑和粑
粑粑在长江以南横行霸道许多年，几乎每个城市都有它的足迹。
而九江，可谓是粑粑的集合地，各个县城都有各自特色的粑，你会遇见：萝卜粑、饺头粑、碱水粑、拳头粑、麻子粑、蒿粑、虾子粑、豆粑、柳林粑……
/ 豆粑 /

@阿漫RFJM冬天的九江晨食餐桌被豆粑占据，是产自九江的真正地道美味！
豆粑主要以大米为原材料，再掺以各种豆类、小麦及荞麦，磨成浆后，在锅里烫成薄饼，冷却晒干的全麦薄皮卷，切成细条，配着青菜煮食，是一份合格的早餐；若与腊肉、大蒜一起翻炒，便可享受“炒豆粑”的美妙。
/ 高粱粑 /

@阿漫RFJM而高粱粑，除了在菜市场买到，也是过年过节奶奶会亲手做的食物，是满满团聚的幸福滋味，上面会用磨具印上各种各样的花纹或吉祥的文字。
/ 蒸米粑 /

说到彭泽，微信赶紧搜索出彭泽的好友们，
阿球：彭泽有什么好吃的？
答曰：蒸米粑、蒸米粑、还是蒸米粑！
果然是彭泽县最出名的小吃了，大概能代替所有在外彭泽人的乡愁啊。
它是饺子文化和稻米邂逅的新生，莹白如玉的米粉等馅料包成大饺子的形状，裹满田间地头的清香，彭泽人可是把它当成一日三餐都吃的美味。
/ 萝卜粑 /

萝卜粑家里也只有奶奶会做了，剁碎了新鲜白萝卜丁，加上红辣椒丁、蒜泥丁等调料用油锅炒熟制成馅子，包进米粉团中，放在蒸笼上蒸熟。
过节都会打电话让我回家吃粑，早上两个就能超级饱肚子！
吃起来外面细嫩沾口，内面辣香可口，尤其是在冬天寒冷季节，吃几个刚刚起笼的萝卜粑，顿觉一股暖流涌遍全身，辣味鲜香！

身为鱼米之乡的富饶
浔阳菜就是妈妈的味道

其实，九江在赣菜分类中也是单独成系，被称为“浔阳菜”，擅长炖、蒸，比如庐山石鱼、湖口酒糟鱼、鄱湖胖鱼头等等。
而且与湘菜算得上近亲，农家小炒肉、土匪猪肝、剁椒鱼头这样的传统湘菜也是老俵的心头好，阿球之前去长沙吃辣，就找到了莫名的家乡味道！
快来我家七饭！

湘菜也许光环太过锋芒，加上江西被周围几大美食省份包围，而且九江人性格大多低调而保守，而让人遗忘掉了它的真实美味！

/ 鄱湖胖鱼头 /

胖鱼头的做法无他，只有加料蒸制而已。能位列十大最受游客喜爱赣菜之首，鱼头本身的质量其实已经被大众认可。
用江西省旅游局的话来说：“一片湖道尽赣鄱情，一道菜尝尽鄱湖味”。
外地游客：少放点辣椒好吗？看着怕。
/ 藜蒿炒腊肉 /

其实除了吃辣吃鱼，九江也不乏清爽的菜系，阿球离家去北方念书后可就再也没吃过这道菜了。
藜蒿是鄱阳湖边的一种野菜，因其清香爽口，而逐渐被当地人喜爱。藜蒿的最佳搭档是腊肉！藜蒿爽脆，腊肉弹韧，这时加入一些辣椒，才能充分激发这道菜的全部潜能。
/ 桂花年糕 /

还有一道每次下馆子，和有些不那么爱吃辣的本地人一起，总会点上的菜。
曾经一度以为年糕当然是甜甜的了，来了浙江才晓得炒着咸口的做法！
更爱这种甜甜的糕点，桂花淡雅的幽香，穿透江南朦胧的烟雨，一步一登高的美好寓意，成为九江人宴请的一道吉利甜食。

地方特色菜都是杠把子
接地气又地道的滋味
/武宁炖钵、棍子鱼 /

武宁炖钵又称“炖钵炉子菜”，和北方的涮锅、四川火锅、砂锅同出一脉。
如果说赣州客家酿菜是无菜不酿，那么九江的武宁武宁炖钵，则是“无菜不炖”，饭桌上真的可以全是炖钵菜。

还有不得不说的武宁特色菜就是棍子鱼！经过一次油炸增香后，小鱼干炸酥之后，味道特别鲜美，可红烧、辣烩、炖煮。再加上武宁的辣椒干，绝对下饭！
/都昌豆参/

都昌县南峰的豆参可是九江非物质文化遗产！做法跟做豆腐一样：浸泡，磨浆，过滤、加石膏，小木板压成豆干，只差在最后一道：切长条，油炸。
可以将都昌豆参和鄱阳湖中肉质细嫩的鲶鱼炆煮，或是搭配肉类红烧着吃，都是难得的美味。
/修水哨子/

修水哨子，是九江修水人在外地时最记挂的一道餐点，就连名字也是地方方言直译而来的。
外皮是用毛芋和红薯粉做成，拌入香油后，软滑而不沾手，神似水晶包。你可以直接蒸熟了吃，也可以将它混合辣椒和其他菜炒着就咸口吃~
也许九江的美食并不光彩夺目，却享受而安静地满足着一张张刁钻的嘴巴，以及让每一个在外的九江人记挂着回家的路啊！

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