传家训扬新风之十三丨左里镇李秦亮村: 手工拉面一家和|民间文化

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-01-03

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2007年丁亥年《陇西李氏宗谱》中在论及“家训”言：“凡我族众宜谦以自，下恭以接人，有无则相通。出庆则与共心和气平，情投意洽一门，雍雍何乐如知。”2007年重修的《秦氏宗谱》“义规”中言：“息争竞，处家之道，贵孝友。故诗云，世好无尤，书曰和睦九族，凡我宗盟亲亲相爱无或乖争。”周姓是“理学世家”，以“仁和”为操守。“手工拉面之村”李秦亮村李、秦、周三姓和睦相处，亲如一家人。

丝丝拉面连起李家、秦家、周家

2017年丁酉仲冬，参加“鄱湖驿站候鸟天堂”第二届全国候鸟摄影大展的70多位摄影师，齐聚都昌县左里镇左里居委会李秦亮村，将镜头对准手工拉面制作的内环外节、远场近景。李秦亮村这个“手工拉面之村”，名声在外，芳香远播。

李秦亮村现有80余户，320余人，其中李姓人家80余人，秦姓人家200余人，周姓人家38人。李秦亮村手工拉面的历史到底有多长？在村头墙壁上的彩喷简介这样表述：“李秦亮村手工拉面至今已逾200年的历史。相传最初是为了度饥荒，村民用面粉、盐和成面团，拉成面条，佐以汤水，便能快速充饥，不曾想，出锅后的面条美味可口，引得四方近邻争相购买，手工拉面自此发展而来。”这自然是关于村上手工拉面来头的一说。当我们撩开历史的面纱，小心求证的时候，李秦亮村手工拉面历史几可定为清咸丰年间，迄今160余年。160余年的岁月沉淀，足够一个民间饮食工艺趋向成熟。

因类风湿已卧床不起数月的96岁老人秦绍春言之凿凿，村上手工拉面是始于秦姓人家。李秦亮村世居的是李姓。1850年代（清咸丰年间），李家有个叫李遵经的村民，一手的好木工活，常在临近县城的北山汉亮湾秦家一带，靠着斧凿谋生。在秦家结交了一个同年出生的“老庚”，叫秦光阶，以手足情相待。彼时，洪秀全的太平天国军横扫九江，特别是在鄱阳湖区逞雄。这支农民起义军逆清王朝“剃发易服”而行之，行伍之人皆不剃发、不蓄辫，披头散发，被民间称之为“长毛”。“长毛”所到之处，烧掠频发，秦光阶为了躲“长毛”，同时也为了远离湖区的“大肚子”（血吸虫）瘟疫，带着新婚不久的妻子郭氏，投靠老庚李遵经，遂落户李家。至于李家建村的历史，至晚也应在明朝。秦绍春老人能忆及儿时见到的李家祖堂，立着柱子的磉墩是木头材质的，而在明代，官衙是按石头磉墩课税赋的， “以木代石”便可规避苛捐。汉亮湾秦村人祖上有“白案”的绝活相传。所谓“白案”，就是以白米呀、白面呀为食材的饮食厨艺，相对于以鱼呀、肉呀为食材的“红案”厨艺而言的，秦光阶深谙祖传。起初，夫妻俩借着李遵经家村头的一间偏屋生存，扯面、做糕点谋生，同时租种李家人的田地贴补家用。凭着勤劳的双手，秦家的家境芝麻开花节节高地好起来，秦光阶便在村头建造起一间属于自己的圈屋，在一些秦氏后裔口中，有时还以“秦家圈”称呼现在的村名。秦家不仅财旺，人丁也旺，生了四个儿子、四个女儿。早期，秦家在当地并没有家园的产权，以至秦光阶夫妻辞世后都是安葬于汉亮湾，魂归故里。后来子孙日渐融入，特别是历经“土改”，在当地获得了与李姓人家山权水益同等的待遇了。

周姓人家迁至李秦亮村更晚，是1949年前后，从左里赵子才村附近迁入一家，繁衍至现在有7户，38人。李秦亮村现在是李姓、秦姓、周姓一家亲，三姓都有手工拉面的人家。追根溯源，手工拉面手艺的传承，来自于160余年前的秦光阶。

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缕缕拉面接通昨天、今天、明天

美味可口的手工拉面，成为“舌尖上的李秦亮村”的金字招牌。一部手工拉面短长史，何曾不是一部村民的忧乐生活史。有着160余年历史的手工拉面，在不同时代的舞台上，展示着相同的丝丝缕缕，演绎着不同的分分合合。

人到中年的秦世华在左里居委会担任会计，平日里也会帮着家人做手工拉面。秦世华的爷爷秦德禄是左里镇知名度很高的“白案”名师，排饼、茶饼各式糕点样样精通，油条、拉面哪门手艺都身手不凡。他在左里、多宝、苏山等地带会了不少徒弟，最有名的当数魏和平。魏氏“茶饼”入选九江市名糕点，魏家第二代至今仍在左里镇开着一家糕饼铺，生意火爆。安享晚年的魏和平至今叹服师傅身怀一手“绝活”，比如用圆圆的竹编篮盘为饼坯上芝麻，师傅颠搓数下，只一闪，饼坯像听从命令式似的一律反转来，均匀地粘烙上黑亮的小芝麻。秦世华记得他小时候由爷爷带着上集镇所在地玩耍，爷爷的徒弟会很客气地递给爷孙俩香喷喷的茶饼品尝。秦德禄40多年前79岁时辞世，拿现在的眼光去打量，老人定是省级“非物质文化遗产”的传承人。

李桂和老人家也做手工拉面。手工拉面既是凭“匠心”的手工活，也是一门操劳的辛苦活。手工拉面的制作过程包括和面、开条、搓条、盘条、上杆、醒面、拉面、收杆等十几道工序，熬更熬夜，耗时耗力。正因为是手工制作，拉面色泽光匀，入口溢香，有筋道，易消化，不只是世俗生活的日常佳味，更是老孺的软食首选和妇人产前产后的上乘滋补。拉面制作与温度、湿度很有关联，其间的拿捏全在手艺人的日积月累，心领神会。

细究起来，李秦亮村一带在秦光阶迁入前已有零星的乡间制作拉面的习俗。花甲之年的周时虎记忆小时候听父亲讲起爷爷粜面的故事。爷爷挑着面箩到多宝刘家山走村串户，面条被一些村民抢分了，面钱却归不了兜，无奈地空担空手而归。上世纪七十年代，生产队成立“副业组”，李秦亮村5位村民采取承包的方式做手工拉面，用牛拉的石磨磨成粉，制成面，然后肩挑手提的上户兑换。一斤面粉可产一斤拉面，一斤麦子换七两半面，另收6分钱加工费。一天下来，“副业组”的5个人合在一起可做50斤粉的拉面。年终将所挣的麦子和加工费结算交给队上，换自己的工分。后来改革开放春风遍吹，政策宽松了，村民家就各显神通，各自拉面卖面了。