孝感米酒制作方法 [复制链接]

     孝感米酒

     是湖北省的传统的地方风味小吃，具有千年历史的地方名吃，选料考究，制法独特，它以孝感出产的优质糯米为原料，以孝感历史承传的凤窝酒曲发酵酿制而成。孝感米酒白如玉液，清香袭人，甜润爽口，浓而不沽，稀而不流，食后生津暖胃，回味深长。一九五八年，毛泽东主席亲临孝感视察工作时，品尝了孝感米酒后称赞“味好酒美”。
　　它是以优质糯米为原料，用孝感特制的酒曲——风窝酒曲做发酵剂，经糖化发酵制成的。成熟的原汁米酒──
　　米散汤清，颜色碧绿，蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。
　　孝感米酒早在明代就出了名，清末，孝感县城，有一人开了一家“鲁源兴米酒店”，经营糊米酒，有一年夏天天气炎热，制作糊米酒的汤圆浆发酵了，老板鲁幼佰，准备将发酵了的米浆准备倒掉时，这时来了一位老顾客要碗汤圆米酒，鲁老板说：“对不起，卖完了”。可是眼尖的顾客却瞅见了发酵过的米浆说：那不是还有吗？鲁老板只好说不能吃，那位顾客说：“我口干，先煮一碗来，不好算我的。”鲁老板只好将发酵 过的米浆煮了一碗端了过去，可谁知那个老顾客品尝了一口，赞道：鲁老板，这一次比以前的更香醇，更好吃。”鲁老板不信，自己过去试着尝了一口，也觉得口感与前不同，更醇香，就这样，无意中创出一个百年品牌来。
　　熟制方法：煮
　　特点：色泽乳白、酒汁稠浓、浮团泡松、甘甜醇香、蛋花米酒、银耳米酒、莲子米酒、小汤圆米酒。
　　做一锅正宗的孝感“糊米酒”
　　原料：元宵粉1斤（5-7人），伏汁酒1斤（连糟带水），白糖3两，糖桂花（适量）；
　　制法：1、将元宵粉加水调和，不要太稀，能捏在一起就成，
　　2、铁锅烧水，水开后加入伏汁酒，在将要开时，把元宵粉顺锅边贴上去，厚约1公分，用大汤勺（或锅铲）将元宵粉划成一条一条的推下锅中，把所有的元宵粉推完了以后，要留一点（1两左右），加水稀释待用；
　　3、这时要尝一尝酒味合不合适，若嫌淡了，可以加一点绍兴酒，再加糖桂花和
　　白糖，试一试甜度，都合适了，就马上加稀释的元宵粉水勾芡，要成糊搭搭的才好。
　　4、熄火，加一勺熟猪油化开，即可装碗上桌了。
　　注意：一是：元宵粉与清水的比例，要控制好，不要太稀或太浓；
　　二是：一定要用剩余的元宵粉勾芡汁，否则，越搅越清；
　　三是：加猪油可使米酒更加滑嫩，这是正宗孝感米酒的做法
　　这样做出来的糊米酒绝对是正宗的，喝一口妙不可言呐！在我们家里是过年过节必不可少的最后一道甜汤，总是大受欢迎的！

没有仔细看楼主的文字，只是经常在超市看到关于孝感的美酒，也经常想咱江西人做生意真不行啊，孝感人一个品牌做得好，搞得这老祖宗的酒糟都成孝感的专利了，这些酒江西吉安是家家都酿的（水酒），都昌也有，只是很少直接做成酒来喝的，而只是做成酒糟，缺少最后一道工序而已，而所谓孝感米酒也只是个酒糟而已（超市卖的）。