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苏山鄱湖小草

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我的老家: 县城(都昌镇)

只看楼主正序阅读使用道具楼主发表于: 2016-10-31

干嘣鸡小吃车
9月27日，吃过早饭，我独自一人在城北春天附近的菜市场转悠。
来到菜市场中心，看见一伙人正围着看什么。近前一看，只见一老者在摇着非常熟悉的爆米花机。一下子就把我带到了，六十年代前的时光里。
‘爆——米——花——啰——’听到这吆喝声，一下就把我的馋虫勾出来了。奶奶们也不用催促，连忙从米缸里挖出小半升米，挽着手筐，身后跟着俩仨小馋虫，来到爆米花机旁。弄这爆米花机的往往是五六十岁的老者。一个小风箱，连着一个煤炉，煤炉上支着一个黑不溜秋的爆米花铁罐。这家的小半升米倒进铁罐，加点糖精，扣好盖。老者一手拉风箱，一手摇滚铁罐，也就几分钟的时间，老者用一麻袋罩住铁罐，一扳盖，只听一声‘嘣!’雪白的指头大小的爆米花，足足有一提筐。奶奶们乐了，孩子们笑了。放一颗口里，嚼一嚼——软软的，甜甜的，满心欢喜——这，就是那个年代的幸福吧！
‘这是干嘣鸡，不用水，不用油，只放一点料酒，几种料调，五分钟就能焖出一只好吃的鸡。’老板娘的介绍，把我的思绪又带回来了。只见她麻利地剁好了鸡肉，抓在铁盘里，添上配料——桂皮、八角茴香、花椒、生姜、香叶、辣椒、豆瓣酱、糖、味精、盐，再倒进铁罐里——这是老板娘的工作。老者靠在小吃车，负责摇滚铁锅，眼睛不时地看气压表。几分钟后，放气，再开铁锅盖。老板娘用勺子将鸡扒进铁盘，再倒进包装盒。干嘣一只鸡，价格二十元。不贵呀，菜市场的鸡鸭都要十几块钱一斤，两斤鸡鸭的成本就要二十几块，傻子也能算出输赢来，这样的价位消费者当然乐于接受。这位师傅说，加工一锅也就赚五块钱；如果你买鸡鸭加工，我收费十元，你还不合算吧；我是从九江大饲养场进货，自然便宜。
焖熟的鸡肯定香。小时候，常听大人讲叫花子鸡的故事，说叫花子偷来鸡，也不脱毛，也不开膛破肚，用稀泥包裹，挖个坑，，上面烧火焖，扒开烤干的稀泥，露出雪白的鸡肉，好香好香。这干嘣鸡，与叫花鸡原理一样，又多了配料，肯定好吃。
我听到一些在场的围观者说，这个师傅是安徽人，姓喻，快七十岁了，到江西做这行当有二十年了。来都昌还只有几天了，每天都有很多人来买这种焖鸡鸭。
这事真的很新鲜。现在孩子吃的零食又好又多，爆米花真的不稀罕。爆米花机要淘汰吧，哈，没！现在用来焖鸡鸭，在作新的贡献啊！回到家，我马上在网上查了一下，爆米花机，现在叫邢台爆鸡块机，全称是老式摇滚双锅干嘣机，也叫奇味养生鸡小吃车。只要3——5分钟，通过高温高压，既保持了鸡的独特风味，又营养卫生，很是适合生活快节奏的现代人。哈，真的配得上小吃车上的醒目招牌——霸王嘣鸡，就是说，几分钟就能嘣烂一只鸡，这个功能不霸道？！
第二天上午，我又来到这小吃车。因为是风雨天，这师傅正准备收场。我说要买一个鸭，老板娘马上又摆出配料盒，刴鸭子，添配料，倒进铁锅一气呵成；老师傅点火，摇滚铁锅。因风大，火力不集中。师傅说，风大要多消耗些煤气，也要慢点。
‘这高温高压的，危险么？’我问，
‘不危险，有保险阀呢。气压超标，保险阀自动放气。完全可以放心！’
也就一会儿功夫，放气，开罐，装盒。我一手付钱，一手接过鸡盒，高高兴兴地带到家里。我美美地吃了两天，连汤也倒进饭里。儿子说，汤就别要了。我说，没加油，可以排除劣质油，这是鸡汁，好东西。
干嘣鸡，真的是肉质细腻，芳香入骨，食之齿颊留香啊。
不过，干嘣鸡还是有点不足之处。因为是在路边摆小吃车，没自来水，清洗的水自然少，铁锅很少清洗，虽然是高温高压，能杀细菌，但卫生上，人们还是难接受。如果有自来水，卫生问题自然可以排除。

几天后我又见到了喻师傅。他情绪较为低落，对我说，这县城还是小，认可这干嘣鸡的不多，过几天到武汉去，大城市认可的人也多，那里比较好。望着这勤劳质朴的老师傅，我好像又见到了五十年代淳朴的老农人。我没办法帮助他，心里确实有点遗憾······（我发这修改帖，倡导的是淳朴，是为人要友善）
2016年10月5日 2016年10月19日修改