鱼香茄子是最常见的家常菜茄子的做法之一,那么鱼香茄子怎么做呢？在这里我向长沙新东方烹饪学院的高级烹调师请教后,经过自己的实践向大家介绍一下具体的鱼香茄子的做法。
一 制作鱼香茄子的原料：
1.主料：茄子500克。
2.辅料：葱丝5克,肉丝50克,姜1块,大蒜仔2个,香菜1根。
3.调料：豆瓣酱20克,泡辣椒丝5克,黄酒2ml,醋15ml,味精1克,生粉10克,油500ml,实际耗油50ml。
二 鱼香茄子的做法：
1. 茄子洗净切成1cm左右粗的条。
2. 炒锅烧热,加油500ml烧到6成热,放下茄条,炸至变软,捞出沥干油。茄子过油至软即起,是为了防止茄子沾锅。
3. 锅中留油约25ml,先下肉丝炒散。
4. 接着下蒜泥、豆瓣酱,炒到油色发红。
5. 放下泡辣椒、姜葱丝及过油后的茄子后烹入黄酒。
6. 翻炒后加糖、醋、味精,稍微烧煮后用湿生粉液勾芡。
7. 勾芡收汁后装入盛器。(出锅前撒点儿香菜就好啦)
三 鱼香茄子的口味：
鱼香味,酸、甜、辣、咸味俱全。
四 鱼香茄子的营养功效:
茄子：茄子的营养较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克,这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
五 为什么叫鱼香茄子:
鱼香味,是诸多味型中最能代表川菜的,且广泛存在于以四川为核心辐射周边地区的地域内。鱼香味菜肴以鱼辣子泡椒为主要调料,在烹调中能够产生一种烹鱼的味道,这种味型在中式烹饪中具有举足轻重的地位。
作为调味的一个方面,鱼香味在运用当中,由于所用地区的不同,在菜肴中所体现的风味也有所差异,在口味上主要体现为：咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香浓郁；因不同的菜式所需,也表现为清香爽口。
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