【往事回眸】一盘红烧鳊鱼|鄱湖文苑 - 都昌在线，都昌人自己的网上社区

水蒸气

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我的老家

只看楼主正序阅读使用道具楼主发表于: 2015-02-03

图片:PICer201412131122.gif

前不久，儿子带我去一个养鱼塘“烧钱”。一两斤重的鳊鱼多的无法下竿。人们都说去养鱼塘钓鱼，那叫“笼里捉鸡”，我说呀：比笼里捉鸡还容易呢！不信？我用“数字化”作答吧：百分之九十的时间是在遛鱼，你说这鱼好不好钓？

老年人“财性紧”，不贪心，只精选了几条不大不小，刚好能装满一个鱼盘的鳊鱼带回。
回到家里，看着这小头、阔背、肥嘟嘟的鳊鱼，一家大笑欢。
老伴忙活半天，对着《菜谱》淋漓尽致地表现了一次。不一会，一盘红烧鳊鱼便呈现在餐桌中央。铺之餐桌上鲜亮的颜色与扑鼻的香气，大家的食欲倍增。连平时不爱吃鱼的家庭成员都说这鳊鱼好吃！

    呷一口都昌米酒，夹一块肥的流油的鳊鱼肚皮肉：饮着、嚼着、品着——思绪把我带到了五十多年前的一次吃红烧鳊鱼的场景之中。我突然觉得，这红烧鱼怎么也吃不出那一次的味道……
    镜头淡出——
    让我回到那三年困难的岁月！
    六十年代初，伟人一句“农业大学办在城市里，这不是见鬼嘛”的指示，使我一夜之间从大学生变成了农民！
    那时的农村穷的叮当响，回家来，几乎没吃过几顿干饭。我至今的翘嘴巴，就是那时天天喝稀粥喝尖的。至于油水，那更是少的可怜：每人每年也就发一两斤油！其中还有一半是“棉油”。
    棉油，是用棉籽榨的油。黑黑的、稠稠的，又涩又黏口。按现在的说法，那种没有经过精炼的粗制棉籽油含有大量棉酚、棉酚紫和棉绿素等有毒物质，可以造成人体的胃和肾脏损害，甚至致癌！可那时，棉籽油比鱼翅燕窝还珍贵，比熊掌龙须还好吃啊！
    我们村有一个传统榨油坊。油榨由大树掏空做成，手工加力挤油，能加工棉籽油。

    可我们村旱地少，不种棉花，没有棉籽。要想弄来棉籽榨油，必须到几十里外的西源、周溪等种棉的公社用棉油去换。一百斤棉籽经过炒焦、粉碎、蒸熟，放在榨筒里挤压，可榨出13斤左右的粗制生棉油。一斤棉籽油可换回十斤棉籽。这样，我们不但赚到了肥田的枯饼，还每百斤赚到了三斤棉油。有了这三斤棉籽油，老百姓就能大大的改善生活啊。
    棉油换棉籽的活计，很累也很“油水”！
    先说累：一斤油换十斤棉籽，去的时候很轻快，来的时候肩上至少有一百多斤的棉籽，几十里地，压的够呛。
    再说“油水”。将在外军令有所不受：油就在肩上，一顿棉油炒饭那是谁都会“贪污腐败”的，这是不成形的心知肚明。棉油炒饭，那可比如今的满汉全席都令人向往啊！
    我也“棉油换棉籽”了一次，是跟我堂兄一起去的，这一次，我一辈子都不会忘记！
    地点是西源公社。西源靠鄱阳湖，鱼特便宜。堂哥与我商量：“水，今天咱不吃棉油炒饭，咱买两条鳊鱼用棉油红烧着吃！”
    鳊鱼在当地属最好的鱼种。“鳊鱼铜钱太，要当花鮹卖”。虽然我至今不知花鮹鱼是什么鱼种，但起码知道鳊鱼的珍贵。
    听说棉油红烧鳊鱼，我的口腔早就蕴满了口水！这可是大年三十夜都没有的菜谱啊！
要想贪污公家的棉籽油，其实也很困难，因为回家队长会对棉籽过称的。于是我们先得学会黄世仁小秤出，大秤进，还得巧舌如簧地磨破嘴皮子的砍价……
    买了巴掌大小鳊鱼两条。借老乡的锅，舀了几汤匙公家的棉籽油（估计有一两多吧），将油烧烫除尽烟雾（棉油油烟忒大），把小鳊鱼放入锅中，“噼里啪啦”、香气四溢……其声如乐，其香如麝。至今犹回荡在脑海！
    鱼没熟就想尝一口。我哥掌厨，我生火。时不时还禁不住要把鼻子伸到锅边闻闻那棉油入肉的香味！
棉籽油是黝黑的，煎出的小鳊鱼，黑不溜秋，就像是在老抽里泡过！除了盐，没放任何佐料。这比当地渔民“河水煮河鱼”的档次，不知要高多少倍。
    “开席”了，我都不知道应该是狼吞虎咽的吃，还是细嚼慢咽的品。反正觉得世界上没有比这棉油烧鳊鱼再好吃的东西。你想，那时一个月才一两油（其实还没有一两，还得积攒一些过时过节铺张），我今天一条鱼就用了怕是一个月的油！幸好舌跟长的牢，要不然我真担心会被一起吞下去。
    其实棉油放多了，特别的黏口、发涩，可我怎么就一点不觉得。
    回来的路上，压着一百多斤的担子，没有一丝受累的感到……
    镜头复原——
    一家人都说好吃的红烧鳊鱼，偏偏我吃不出原来的味道！
    是橄榄油不如棉籽油？鬼都不相信。
    是味精、鱼味鲜、料酒香醋等高级调料PK不过鄱阳湖的寡水？天方夜谭！
    难道是老伴的厨艺不如我堂哥？这更不可能。老伴可是一次不拉地天天看着《天天饮食》的电视，《家常菜谱》都被她翻卷角了。她不但会做老家的豆豉窖肉、精肉豆粉等传统名菜，还对诸如“鱼香肉丝”、“宫保鸡丁”等“阳春白雪”有粗浅的“研究”，不信你看：

那到底是什么原因哩。我突然想起周容《芋老人传》里的句子：“非调和之有异，时、位之移人也……今日堂有炼珍，朝分尚食，张筵列鼎，尚何芋是甘乎……”
是啊，白骥过隙，时世更替，忘了什么也不能忘了过去的自己和现在的我啊！

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黑暗之光	积分 +40	加分专用：支持在线分享精神。	2015-02-04
风花雪月	积分 +40	一段过往，记录了生命中最难忘的记忆！	2015-02-03
鄱阳湖	积分 +300	好文章，感谢分享！	2015-02-03
好好活着	积分 +187	加分专用：支持在线分享精神。	2015-02-03