方燕烤猪蹄，如此美味的烤猪蹄你吃过吗？（图）|都昌美食

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2014-10-08

— 本帖被鄱湖一驴执行取消置顶操作(2014-10-22) —

在现代的各类美食食谱中，关于猪蹄的烹制手法多种多样，例如炖、卤、焖、炸、烤……任何一种手法都可适用于猪蹄，且不同的烹饪手法可以呈现出不同的口感来。

在都昌，一道做法考究同时融合了药膳养生理念的烤猪蹄，因其独特的口感和丰富的味觉层次，令食客赞不绝口。这家位于都昌街心花园老电影门店，店名就叫“方燕烤猪蹄”。

猪蹄是一种十分常见又相对美味的食材，富含胶原蛋白，有增强皮肤弹性和延缓衰老的功效，因此常被爱美的女性视作“美容佳品”，在都昌，很多人都钟爱吃猪蹄。“要想烤出来的猪蹄味道鲜美，就一定要选用上好的猪蹄。”

在很多地方，很多餐厅都有各种各样的关于猪蹄的菜品，然而，每天排队等候在“方燕烤猪蹄”店门口的人们依然络绎不绝，10月1日，在“方燕烤猪蹄”店门口，正在等候的食客刘先生告诉记者，“方燕烤猪蹄”最够味，因为其香味够浓，口感恰到好处，外焦里嫩，同时又不油腻。

不仅是刘先生，其实像记者一样慕名而来的食客还有很多，大家或多或少品尝出了一些“方燕烤猪蹄”与别家的不大一样。工作人员告诉记者，“烹制手法是关键。”每天，工作人员都会将新鲜的猪蹄挑选出来，清洗过后，开始卤制。卤制的过程是将猪蹄放入提前加进的40多味底料的卤桶内，用火慢炖两三个小时。

对于吃货们来说，好吃的食材究竟是如何制作的，他们同样感兴趣。然而，好吃的美味大多有着隐藏的“秘密”，这些秘密成就了美食，也让美食有了更大的名气。“方燕烤猪蹄”的秘密，其实就隐藏在这些底料中。卤制的猪蹄富含多种中药材料，能够帮助食客消化吸收和降低胆固醇，口感才绝佳。

           卤制好的猪蹄被取出晾干，接着便会送到店内烤。被劈成扁平状的猪蹄皮面朝下，烤至娇嫩时，再撒些事先准备好的调料，记者不顾形象地，抓起一个猪蹄猛咬下去，瞬间满口留香，外皮薄脆、肉质绵软的口感不禁让人叫绝。吃着吃着，突然想到，这美味的烤猪蹄中，还有着40多种中草药的味道，不禁左右舌尖，细细品味，试图品尝出几味中草药的味道，然而，这并不是一件容易的事情，所以，只好尽情享受烤猪蹄带给舌尖味蕾的快感了。

    近期方燕烤猪蹄还正在举行“千元现金、万元礼品”寻找都昌最牛的吃货
http://www.duchang.com.cn/read-htm-tid-172279.html 的活动，吃货们可以参加。

    方燕烤猪蹄电话15717928022 地址：都昌街心花园县城内5个起送 10元/份