舌尖上的都昌7个步骤教你煮好【梅菜扣肉】|都昌美食 - 都昌在线，都昌人自己的网上社区

天空合伙人

五星会员

发帖: 6945

积分: 8355

贡献值: 1296

都币: 0

在线时长： 970小时

注册时间： 2014-08-06

我的老家: 县城(都昌镇)

只看楼主正序阅读使用道具楼主发表于: 2014-08-15

— 本帖被幸福一生从茶余饭后移动到本区(2014-08-15) —

图片:1.jpg
梅菜扣肉的做法

1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎
图片:3d.jpg
2.将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔
3.将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出
4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片
5.锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟
6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时
图片:103d.jpg
7.取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可

烹饪技巧

1、梅干菜有很多的细纱，一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗几遍才干净。
2、做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。看我前面用锅头煮了三大块肉肉啊，还没吃完呢，冰箱还有一块切好了的。哪天去买点梅干菜来做就可以了，很方便哦。
3、我做的这个扣肉不好看，肉切太厚了，最好切5毫米厚就可以了，那样又容易入味