过中秋加个菜——酸菜鱼|都昌美食 - 都昌在线，都昌人自己的网上社区

ptjkrs

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只看楼主正序阅读使用道具楼主发表于: 2013-09-18

有图有真相：
1 草鱼一条（今天做菜的这条草鱼两斤多一点比豆花妹妹钓上来那条小多了，做酸菜鱼我觉得两斤左右的草鱼最适合，太大肉比较老、太小肉又太少）

2 鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉

3 片刀一定要端平左手固定住鱼头！

4 剔下的鱼骨部分剁断

5 鱼头从中间劈开

6 片下鱼排骨

7 片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）

8 鱼片码味（加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀）

9 拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆， 切忌不能加水或料酒 ，要不然你的鱼片下锅就脱浆，鱼片也就永远嫩不起来了！

10 鱼处理好了现在来说说泡酸菜（盆里装了我自家泡的泡菜：泡酸萝卜条、泡青菜条、泡姜片、野山椒段、还有大蒜粒，外面那种全是防腐剂泡出来的泡菜我建议大家最好少吃）

11 一大勺猪油下锅烧到六成油温加入泡菜大火煸炒

12 泡菜要炒香炒出味

13 炒好以后的泡酸菜加水，水可以适当多点

14 加入鱼骨和酸菜一起煮，这时加点白酒

15 狠狠的加入一大勺胡椒面（其实酸菜鱼的辣味是靠胡椒和野山椒共同来体现的）

16 大火烧开以后打去浮沫

17 将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出

18 将码味的鱼片下入锅内的酸汤中（用手一片一片均匀分开下）

19 鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅，并用大火快速烧开（加不加各种精自便）

20 鱼片全部变色即可起锅，将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面

21 表面撒上葱花和马耳朵泡椒

22 这是最后一步——淋烫猪油（七成油温的猪油淋上去顿时香气四溢）

最后加一句，这道菜一定要用全猪油来做，如果是菜油或其他油口味就会大减！

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可怜没人爱、

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只看该作者 9楼发表于: 2013-10-14

不错不错

ptjkrs

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只看该作者 8楼发表于: 2013-09-18

回 Mecca.xu 的帖子

Mecca.xu:图片一张也看不到。 (2013-09-18 16:42)

你没有点文字之间的““此图片。。。。”是不？我可以打开看到图片啊！

ptjkrs

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只看该作者 7楼发表于: 2013-09-18

回鄱湖一驴的帖子

鄱湖一驴:看不到图片，看不到美食！ (2013-09-18 18:46)

你们点下“此图片。。。。”再点允许访问试下。

都市微生活

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只看该作者 6楼发表于: 2013-09-18

看不到。。。。。。。。。。。

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只看该作者 5楼发表于: 2013-09-18

好一个酸菜鱼

lyunfan

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只看该作者地下室发表于: 2013-09-18

楼主辛苦了，我们一定努力学习！

猴哥

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只看该作者地板发表于: 2013-09-18

看不到图片，看不到美食！

Mecca.xu

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只看该作者板凳发表于: 2013-09-18

图片一张也看不到。

江旭

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只看该作者沙发发表于: 2013-09-18

看不到图片


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